Cilat janë efektet e acideve organike dhe glicerideve të acidifikuara në "rezistencë të ndaluar dhe rezistencë të reduktuar"?
Që nga ndalimi evropian i nxitësve të rritjes me antibiotikë (AGP) në vitin 2006, përdorimi i acideve organike në ushqimin e kafshëve është bërë gjithnjë e më i rëndësishëm në industrinë e ushqimit për kafshë. Ndikimi i tyre pozitiv në cilësinë e ushqimit dhe performancën e kafshëve ka qenë i pranishëm për dekada, pasi ato po tërheqin gjithnjë e më shumë vëmendjen e industrisë së ushqimit për kafshë.
Çfarë janë acidet organike?
Termi "acide organike" i referohet të gjitha acideve të quajtura acide karboksilike të ndërtuara mbi një skelet karboni që mund të ndryshojnë strukturën fiziologjike të baktereve, duke shkaktuar anomali metabolike që parandalojnë përhapjen dhe çojnë në vdekje.
Pothuajse të gjitha acidet organike të përdorura në ushqyerjen e kafshëve (si acidi formik, acidi propionik, acidi laktik, acidi acetik, acidi sorbik ose acidi citrik) kanë një strukturë alifatike dhe janë burime energjie për qelizat. Në të kundërt,
acid benzoikështë ndërtuar mbi unaza aromatike dhe ka veti të ndryshme metabolike dhe absorbuese.
Plotësimi i acideve organike në doza të përshtatshme të larta në ushqimin e kafshëve mund të rrisë peshën trupore, të përmirësojë shndërrimin e ushqimit dhe të zvogëlojë kolonizimin e patogjenëve në zorrë.
1, zvogëlon vlerën e pH-it dhe kapacitetin tampon në ushqim, si dhe efektet antibakteriale dhe antifungale.
2, duke çliruar jone hidrogjeni në stomak për të ulur vlerën e pH-it, duke aktivizuar kështu pepsinogjenin për të formuar pepsinën dhe për të përmirësuar tretshmërinë e proteinave;
3. Frenimi i baktereve gram-negative në traktin gastrointestinal.
4, metabolitë të ndërmjetëm - përdoren si energji.
Efektiviteti i një acidi organik në frenimin e rritjes mikrobike varet nga vlera e tij pKa, e cila përshkruan pH-in e acidit në 50% në formën e tij të disociuar dhe të padisociuar. Kjo e fundit është mënyra se si acidet organike kanë veti antimikrobike. Vetëm kur acidet organike janë në formën e tyre të padisociuar, ato mund të kalojnë nëpër muret e baktereve dhe kërpudhave dhe të ndryshojnë metabolizmin e tyre, ato kanë aftësi antimikrobike. Kështu, kjo do të thotë që efikasiteti antimikrobik i acideve organike është më i lartë në kushte acidike (si në stomak) dhe i reduktuar në pH neutral (në zorrë).
Prandaj, acidet organike me vlera të larta pKa janë acide më të dobëta dhe antimikrobikë më efektivë në ushqim për shkak të përqindjes më të lartë të formave të padisocuara të pranishme në ushqim, të cilat mund ta mbrojnë ushqimin nga kërpudhat dhe mikroorganizmat.
Glicerid i acidifikuar
Në vitet 1980, shkencëtari amerikan Agre zbuloi një proteinë të membranës qelizore të quajtur akuaporinë. Zbulimi i kanaleve të ujit hap një fushë të re kërkimi. Aktualisht, shkencëtarët kanë zbuluar se akuaporinat ekzistojnë gjerësisht tek kafshët, bimët dhe mikroorganizmat.
Nëpërmjet sintezës së acidit propionik dhe acidit butirik dhe glicerolit, esteri i glicerolit të acidit α-monopropionik, esteri i glicerolit të acidit α-monobutirik, duke bllokuar kanalin e glicerolit të baktereve dhe kërpudhave, ndërhyjnë në ekuilibrin e tyre të energjisë dhe ekuilibrin dinamik të membranës, në mënyrë që ato të humbasin burimet e energjisë, të bllokojnë sintezën e energjisë në mënyrë që të luajnë një efekt të mirë baktericid dhe të mos lënë mbetje të barnave.
Vlera pKa e acideve organike është efekti i tyre frenues në mikroorganizma. Veprimi i acideve organike zakonisht varet nga doza, dhe sa më shumë përbërës aktiv arrin në vendin e veprimit, aq më i lartë është veprimi i kërkuar. Kjo është efektive si për ruajtjen e ushqimit të kafshëve ashtu edhe për efektet ushqyese dhe shëndetësore tek kafshët. Nëse janë të pranishme acide më të forta, kripa e acideve organike mund të ndihmojë në uljen e kapacitetit tampon të ushqimit të kafshëve dhe mund të sigurojë anione për prodhimin e acideve organike.
Gliceridet e acidifikuara me strukturë unike, α-monopropionati dhe α-monobutirikët, kanë një efekt të jashtëzakonshëm baktericid në Salmonella, Escherichia coli dhe baktere të tjera gram-negative dhe klostridium duke penguar kanalin ujë-glicerinë të baktereve, dhe ky efekt baktericid nuk kufizohet nga vlera e pKa dhe vlera e pH; ai jo vetëm që luan një rol në zorrë, por edhe ky glicerid i acidit yndyror me zinxhir të shkurtër absorbohet direkt në gjak përmes zorrëve dhe arrin në pjesë të ndryshme të infektuara të trupit përmes venës portal për të parandaluar dhe kontrolluar më mirë infeksionin sistemik bakterial.
Koha e postimit: 22 gusht 2024 
2N`Q)59Z1G}VK.png)
