Roli kryesor i acidifikuesit në ushqim është ulja e vlerës së pH-it dhe kapacitetit të lidhjes së acidit të ushqimit. Shtimi i acidifikuesit në ushqim do të zvogëlojë aciditetin e përbërësve të ushqimit, duke ulur kështu nivelin e acidit në stomakun e kafshëve dhe duke rritur aktivitetin e pepsinës. Në të njëjtën kohë, ai do të ndikojë në aciditetin e përmbajtjes së zorrëve, dhe më pas do të ndikojë në sekretimin dhe aktivitetin e amilazës, lipazës dhe tripsinës, në mënyrë që të përmirësojë tretshmërinë e ushqimit.

Shtimi i acidifikuesve në dietën e derrkucëve të hequr nga gjiri mund të zvogëlojë aciditetin e ushqimit, të përmirësojë efektin acid dhe të rrisë shkallën e shfrytëzimit të ushqimit në traktin gastrointestinal. Hulumtimi i Xing Qiyin dhe të tjerëve tregoi se kur forca acidike e dietës ishte e ulët, përhapja e mykut në ushqim mund të kontrollohej, myku i ushqimit mund të parandalohej, freskia e ushqimit mund të ruhej dhe shkalla e incidencës së diarresë te derrkucët mund të reduktohej.

Roli i acidifikuesit te kafshët tregohet në figurën e mëposhtme, duke përfshirë kryesisht aspektet e mëposhtme:

1) Mund të ulë vlerën e pH-it në stomakun e kafshëve dhe më pas të aktivizojë disa enzima të rëndësishme tretëse. Vetitë fizike dhe kimike të acideve organike do të ndikojnë në efektin e uljes së vlerës së pH-it të përmbajtjes gastrointestinale. Vlerat pKa të acidit malik, acidit citrik dhe acidit fumarik janë midis 3.0 dhe 3.5, që i përkasin acideve me fortësi mesatare, të cilat mund të shkëputin shpejt H+ në stomak, të ulin nivelin e acidit në stomak, të nxisin sekretimin e pepsinës, të përmirësojnë funksionin tretës dhe më pas të arrijnë efektin e acidifikimit.

Acidet me shkallë të ndryshme të disociimit kanë efekte të ndryshme. Në zbatimin praktik, acidet me shkallë të lartë të disociimit mund të zgjidhen për të ulur vlerën e pH-it të traktit gastrointestinal, dhe acidet me shkallë të vogla të disociimit mund të zgjidhen për sterilizim.

2) Acidifikuesit mund të rregullojnë ekuilibrin mikroekologjik të traktit intestinal të kafshëve, të shkatërrojnë membranën qelizore bakteriale, të ndërhyjnë në sintezën e enzimave bakteriale, të arrijnë efekte bakteriostatike ose baktericide dhe kështu të parandalojnë sëmundjet e zorrëve të kafshëve të shkaktuara nga mikroorganizmat patogjenë.

Acidet organike të paqëndrueshme të zakonshme dhe acidet organike jo të paqëndrueshme kanë efekte të ndryshme bakteriostatike, lloje dhe sasi të ndryshme të acidifikuesve, si dhe efekte të ndryshme frenuese dhe vrasëse ndaj baktereve patogjene në traktin gastrointestinal të kafshëve.

Rezultatet eksperimentale treguan se sasia maksimale e acidifikuesit të shtuar në ushqim është 10 ~ 30 kg/T, dhe përdorimi i tepërt mund të çojë në acidozë te kafshët. Cui Xipeng et al. zbuluan se shtimi i përmasave të ndryshme tëdikarboksilat kaliuminë ushqim ka efekt të dukshëm bakteriostatik. Duke marrë parasysh në tërësi, sasia e rekomanduar e shtimit është 0.1%

3) Ngadalësojnë shpejtësinë e zbrazjes së ushqimit në stomak dhe nxisin tretjen e lëndëve ushqyese në stomak dhe zorrë. Manzanilla et al. zbuluan se shtimi i 0.5% acidit formik në dietën e derrave të larguar nga gjiri mund të zvogëlojë shkallën e zbrazjes së lëndës së thatë gastrike.

4) Përmirëson shijen.

5) Kundër stresit, përmirëson performancën e rritjes.

6) Përmirësoni shfrytëzimin e elementëve gjurmë në dietë.