Mishi i derrit ka qenë gjithmonë përbërësi kryesor i mishit në tryezën e banorëve dhe është një burim i rëndësishëm i proteinave me cilësi të lartë. Në vitet e fundit, intensivishtmbarështimi i derraveka qenë shumë i ndjekur nga afër shkallën e rritjes, shkallën e konvertimit të ushqimit, shkallën e mishit të ligët, ngjyrën e çelët të derrit, shijen e dobët dhe probleme të tjera, dhe derri është i butë dhe i shijshëm, gjë që është e popullarizuar në publik. Cilët faktorë ndikojnë në shijen e derrit?

1. Varietetet

Aktualisht, në mishin e derrit janë zbuluar hidrokarbure, aldehide, ketone, alkoole, estere, furane, pirazinë dhe substanca të tjera të paqëndrueshme. Shumica e këtyre përbërësve janë të njëjtë në lloje të ndryshme mishi, por përmbajtja e tyre është e ndryshme. Për shembull, raca e derrit përmban pararendës të pasur me shije, siç janë sheqeri, yndyra dhe proteinat. Racat lokale të derrit rriten nga njerëzit punëtorë të vendit tonë përmes kultivimit afatgjatë dhe janë banka të vlefshme gjenetike. Ne duhet t'i japim plotësisht përparësitë e racave lokale të derrit dhe të kultivojmë raca karakteristike të derrit me shije të mirë.

2. Mosha dhe gjinia

Butësia e derrit ndikohet nga mosha e derrit. Gicat, për shkak të fibrave të tyre të imëta muskulore dhe lidhjes më pak të pjekur të indit lidhës, janë të freskët dhe të butë. Me rritjen e moshës, lidhja e pjekur e indit lidhës rritet gradualisht dhe fibrat muskulore bëhen më të trasha, duke rezultuar në një rënie të butësisë. Disa studime kanë treguar se cilësia e mishit përmirësohet gradualisht me rritjen e moshës, por tenton të jetë e qëndrueshme pas 220 ditësh, gjë që kërkon vëmendje ndaj moshës së therjes së derrave në praktikën e prodhimit. Therja e parakohshme nuk është e favorshme për përmirësimin e cilësisë së mishit, dhe therja e vonë do të shpërdorojë kostot e prodhimit dhe nuk do të përmirësojë cilësinë e mishit. Cilësia e derrit ndikohet jo vetëm nga mosha, por edhe nga gjinia e derrit. Granulat e prerjes tërthore të fibrave muskulore të derrit janë të mëdha dhe ato përmbajnë androstenon, skatol, acide yndyrore të pangopura dhe substanca të tjera që ndikojnë në shije.

3. Ushqyerja

UshqyerjaKryesisht përfshin nivelin ushqyes të ushqimit, përbërjen e ushqimit dhe menaxhimin e ushqyerjes. Niveli ushqyes i ushqimit është një nga faktorët që ndikojnë në cilësinë e mishit të derrit. Duke ushqyer një dietë me energji të lartë dhe proteina të ulëta, derri ka përmbajtje të lartë yndyre dhe cilësi mishi të butë; Duke ushqyer një dietë me proteina të lartë dhe energji të ulët, mishi është kompakt dhe përmbajtja e yndyrës është e ulët; Aminoacidet si lizina, treonina dhe cisteina gjithashtu kanë një ndikim të madh në cilësinë e mishit, kështu që duhet t'i kushtohet vëmendje sasisë së shtesave në racion. Përveç nivelit të lëndëve ushqyese të ushqimit, përbërja e ushqimit do të ndikojë gjithashtu në cilësinë e derrit. Ushqimi me shumë misër do ta bëjë derrin të verdhë, kryesisht sepse pigmenti i verdhë në misër depozitohet në dhjamin e derrit dhe indet muskulore; Tiopropeni, disulfidi i propilenit, alicina, aromatikët dhe substancat e tjera në ushqim do të shkaktojnë erë të veçantë të derrit dhe do të ndikojnë në cilësinë e mishit. Shtimi i ekstraktit të gjetheve të Eucommia ulmoides si shtesë ushqimore në ushqim mund të ndihmojë në sintezën e kolagjenit dhe përmirësimin e cilësisë së derrit. Përveç kësaj, cilësia e derrit do të ndikohet edhe nga metodat e ushqyerjes. Për shembull, ekziston një fushë sportive e veçantë për derrat. Rritja e sasisë sëushqim i gjelbërdhe ushqimi i trashë mund të përmirësojë cilësinë e mishit të derrit.

4. Faktorë të tjerë

Faktorët para therjes, siç janë metoda e therjes, koha e pritjes, koha e transportit dhe trajtimet pas vdekjes, siç janë temperatura e pishinës së djegies dhe metoda e gatimit, do të ndikojnë në cilësinë e mishit të derrit. Për shembull, krahasuar me goditjen elektrike, asfiksia nga dioksidi i karbonit mund të zvogëlojë ndjeshëm incidencën e muskulit të bardhë; Zvogëlimi i kohës së transportit dhe zgjatja e kohës së therjes mund të zvogëlojë stresin e derrave; Temperatura e pishinës së djegies nuk është e lehtë të jetë shumë e lartë. Nëse temperatura tejkalon 60 ℃, derri do të digjet dhe do të mbështillet, gjë që do të ndikojë në shijen e mishit të derrit.

Si përmbledhje, në prodhimin aktual, ne duhet të zgjedhim në mënyrë të arsyeshme varietetet, të forcojmë menaxhimin shkencor të të ushqyerit, të zvogëlojmë stresin para therjes dhe aspekte të tjera të rregullimit për të siguruar cilësinë më të mirë të mishit.