Një sërë strategjish ushqyese po testohen vazhdimisht për të përmirësuar cilësinë e mishit të broilerave. Betaina zotëron veti të veçanta për të përmirësuar cilësinë e mishit pasi luan një rol të rëndësishëm në rregullimin e ekuilibrit osmotik, metabolizmit të lëndëve ushqyese dhe kapacitetit antioksidues të broilerave. Por në çfarë forme duhet të ofrohet për të shfrytëzuar të gjitha përfitimet e saj?

Në një studim të kohëve të fundit të botuar në Poultry Science, studiuesit u përpoqën t'i përgjigjen pyetjes së mësipërme duke krahasuar performancën e rritjes së pulave të pjekura dhe cilësinë e mishit me 2 format ebetainë: betainë anhidrogjene dhe betainë hidroklorur.

Betaina është kryesisht e disponueshme si një shtesë ushqimore në një formë të pastruar kimikisht. Format më të njohura të betainës së gradës ushqimore janë betaina anhidrogjene dhe betaina hidroklorur. Me rritjen e konsumit të mishit të pulës, metodat intensive të bujqësisë janë futur në prodhimin e broilerave për të përmirësuar produktivitetin. Megjithatë, ky prodhim intensiv mund të ketë efekte negative te broilerat, të tilla si mirëqenie e dobët dhe cilësi e reduktuar e mishit.

Alternativë efektive antibiotike tek shpendët

Kontradikta përkatëse është se përmirësimi i standardeve të jetesës do të thotë që konsumatorët presin produkte mishi me shije dhe cilësi më të mirë. Prandaj, janë provuar një sërë strategjish ushqyese për të përmirësuar cilësinë e mishit të pulave të pjekura në brojler, në të cilat betaina ka marrë vëmendje të konsiderueshme për shkak të funksioneve të saj ushqyese dhe fiziologjike.

Anhidrik kundrejt hidroklorurit

Burime të zakonshme të betainës janë panxhari i sheqerit dhe nënproduktet e tij, siç është melasa. Megjithatë, betaina është gjithashtu e disponueshme si një shtesë ushqimore me format më të njohura të ushqimit për kafshë.betainëduke qenë betainë anhidrogjene dhe betainë hidroklorur.

Në përgjithësi, betaina, si një dhurues metilesh, luan një rol të rëndësishëm në rregullimin e ekuilibrit osmotik, metabolizmit të lëndëve ushqyese dhe kapacitetit antioksidues të pulave të pjekura. Për shkak të strukturave të ndryshme molekulare, betaina anhidrogjene tregon tretshmëri më të madhe në ujë krahasuar me betainën hidroklorur, duke rritur kështu kapacitetin e saj osmotik. Anasjelltas, betaina hidroklorur shkakton një rënie të pH-it në stomak, duke ndikuar kështu potencialisht në thithjen e lëndëve ushqyese në një mënyrë të ndryshme nga betaina anhidrogjene.

Dietat

Ky studim kishte për qëllim të hetonte efektin e 2 formave të betainës (betaina anhidrike dhe betaina hidroklorur) në performancën e rritjes, cilësinë e mishit dhe kapacitetin antioksidues të pulave të pjekura. Një total prej 400 zogjsh të pjekur meshkuj të sapoçelur u ndanë rastësisht në 5 grupe dhe u ushqyen me 5 dieta gjatë një prove ushqyese 52-ditore.

Dy burimet e betainës u formuluan të ishin ekuimolare. Dietat ishin si më poshtë.
Kontrolli: Broilerat në grupin e kontrollit u ushqyen me një dietë bazale të përbërë nga miell misri dhe soje.
Dieta me betainë anhidrike: Dietë bazale e plotësuar me 2 nivele përqendrimi prej 500 dhe 1,000 mg/kg betainë anhidrike.
Dieta me betainë hidroklorur: Dietë bazale e plotësuar me 2 nivele përqendrimi prej 642.23 dhe 1284.46 mg/kg betainë hidroklorur.

Performanca e rritjes dhe rendimenti i mishit

Në këtë studim, dieta e plotësuar me betainë anhidroze me dozë të lartë përmirësoi ndjeshëm shtimin në peshë, marrjen e ushqimit, uli FCR-në dhe rriti rendimentin e muskujve të gjirit dhe të kofshës në krahasim me grupet e kontrollit dhe të betainës hidroklorur. Rritja e performancës së rritjes u shoqërua gjithashtu me rritje të depozitimit të proteinave të vërejtura në muskujt e gjirit: Betaina anhidroze me dozë të lartë rriti ndjeshëm (me 4.7%) përmbajtjen e proteinave të papërpunuara në muskujt e gjirit, ndërsa betaina hidroklorur me dozë të lartë rriti numerikisht përmbajtjen e proteinave të papërpunuara në muskujt e gjirit (me 3.9%).

U sugjerua që ky efekt mund të jetë për shkak se betaina mund të marrë pjesë në ciklin e metioninës për të kursyer metioninën duke vepruar si një dhurues metil, kështu që mund të përdoret më shumë metioninë për sintezën e proteinave muskulore. I njëjti atribuim iu dha edhe rolit të betainës në rregullimin e shprehjes së gjenit miogjenik dhe rrugës së sinjalizimit të faktorit të rritjes së ngjashme me insulinën-1 që favorizon një rritje në depozitimin e proteinave muskulore.

Përveç kësaj, u theksua se betaina anhidër ka shije të ëmbël, ndërsa betaina hidroklorur ka shije të hidhur, gjë që mund të ndikojë në shijen e ushqimit dhe marrjen e ushqimit nga broilerat. Për më tepër, procesi i tretjes dhe përthithjes së lëndëve ushqyese varet nga një epitel i paprekur i zorrëve, kështu që kapaciteti osmotik i betainës mund të ndikojë pozitivisht në tretje. Betaina anhidër tregon kapacitet osmotik më të mirë se betaina hidroklorur për shkak të tretshmërisë së saj më të lartë. Prandaj, broilerat e ushqyer me betainë anhidër mund të kenë tretje më të mirë se ata të ushqyer me betainë hidroklorur.

Glikoliza anaerobe e muskujve pas vdekjes dhe kapaciteti antioksidues janë dy tregues të rëndësishëm të cilësisë së mishit. Pas gjakderdhjes, ndërprerja e furnizimit me oksigjen ndryshon metabolizmin muskulor. Pastaj ndodh në mënyrë të pashmangshme glikoliza anaerobe dhe nxit akumulimin e acidit laktik.

Në këtë studim, një dietë e plotësuar me betainë anhidër me dozë të lartë uli ndjeshëm përmbajtjen e laktatit në muskujt e gjirit. Akumulimi i acidit laktik është arsyeja kryesore për uljen e pH-it të muskujve pas therjes. PH më i lartë i muskujve të gjirit me plotësim të dozës së lartë të betainës në këtë studim sugjeroi që betaina mund të ndikojë në glikolizën post-mortem të muskujve për të zbutur akumulimin e laktatit dhe denaturimin e proteinave, gjë që nga ana tjetër zvogëlon humbjen e pikave.

Oksidimi i mishit, veçanërisht peroksidimi i lipideve, është një arsye e rëndësishme për përkeqësimin e cilësisë së mishit, i cili zvogëlon vlerën ushqyese ndërsa shkakton probleme me teksturën. Në këtë studim, një dietë e plotësuar me betainë me dozë të lartë uli ndjeshëm përmbajtjen e MDA-së në muskujt e gjirit dhe të kofshës, duke treguar se betaina mund të lehtësojë dëmtimin oksidativ.

Shprehjet e ARNi-së së gjeneve antioksiduese (Nrf2 dhe HO-1) ishin më të rritura në grupin e betainës anhidrike sesa me dietën e betainës hidroklorur, duke korresponduar me një përmirësim më të madh në kapacitetin antioksidues të muskujve.

Doza e rekomanduar

Nga ky studim, studiuesit arritën në përfundimin se betaina anhidër tregon efekte më të mira se betaina hidroklorur në përmirësimin e performancës së rritjes dhe rendimentit të muskujve të gjirit te pulat broiler. Suplementet e betainës anhidër (1,000 mg/kg) ose betainës hidroklorur ekuimolare mund të përmirësojnë gjithashtu cilësinë e mishit të broilerëve duke ulur përmbajtjen e laktatit për të rritur pH-in përfundimtar të muskujve, duke ndikuar në shpërndarjen e ujit të mishit për të ulur humbjen e pikave dhe duke rritur kapacitetin antioksidues të muskujve. Duke marrë parasysh si performancën e rritjes ashtu edhe cilësinë e mishit, për broilerat u rekomandua 1,000 mg/kg betainë anhidër.